旬の食材コラム — 抗酸化

ココロもカラダもよろこぶハレの日ごはん『いくら醤油漬け』

投稿者 : 佑梨石松 on

夏の終わりから11月くらいにかけて鮭が産卵の時期を迎えます。いくらは筋子(鮭の卵巣)をほぐしたものです。これを醤油漬けで冷凍することで、私たちは一年中『ハレの日』ごはんとしていくらを楽しむことができるわけですが、生のいくらを味わえるのはこの時期だけです。(→筋子から作る「いくらの醤油漬け」の作り方は料理レシピをご参照ください。) アラスカ近海を回遊しながら大きくなった鮭は、秋になると産卵のために日本へ南下してきます。そのため北海道では9月~11月、本州では少し遅れて旬を迎えることになります。本州のいくらは北海道産よりも硬く、また晩夏のいくらは小粒でさっぱりした味わいなのに対し、11月頃のいくらは大粒でねっとりと濃厚になってくるのだそうです。このように、同じいくらでも産地や時期、鮭の種類などによって本当に様々です。 さらには、どれだけ良質ないくらを使っても鮮度が高い状態で鮭の腹から素早くすじこを取り出すことができなければ、いくらの色は悪く、生臭くなってしまうのだそうです。 当社のいくら醤油漬けは毎年こだわり抜いた厳選いくらを、鮮度最優先に考えて浜漬けした自慢の商品です! ココロもカラダもよろこぶ『ハレの日ごはん』に是非!   ハレの日ごはんRecipe新米でおいしい鮭といくらの土鍋ごはん!! 鮭の切り身に軽く塩をし、皮にしっかり焼き目が入るぐらいに焼いておきます。いつも通りにお米を炊き、蒸らす段階で、素早く土鍋に焼き鮭を投入します。食べる直前にたっぷりいくらをトッピング!!同じく旬の菊花を散らせば、彩りも食感も香りもおいしいハレの日ごはんのできあがりです。 食いしん坊の栄養Memo痛風だから「いくらを食べてはいけない」はもう古い考え方? 前回のコラムでは『鮭の栄養』について詳しく書かせていただきました。いくらは鮭の豊富な栄養をギュッと小さな1粒1粒に引き継いでいます。 例えば、鮭の脂質にはオメガ3系オイルが豊富に含まれています。オメガ3系オイルには私たちの日々の疲れを取り除いてくれる働きがあります。 また、産卵後の鮭が白くなってしまうのは、鮭の壮絶な一生を支える抗酸化物質(鮭の赤色=アスタキサンチン)をいくらの栄養源として全て譲り渡してしまうためです。 このように、いくらは私たちの健康を支える栄養をたくさん持っています。しかしながら、魚卵にはプリン体が多く含まれているのも事実です。尿酸値が高い人には『尿酸の材料であるプリン体』は嫌煙されがちです。 では、ここで痛風について少し紐解いてみましょう。痛風とは、血液中の尿酸が結晶化し、関節部分に蓄積することで激しい痛みを引き起こすものです。はじめのうちは自覚症状がほとんどありませんが、ある時突然「風に吹かれただけでも痛む」ほどの激痛におそわれます。ところが痛風の恐ろしさはその激しい痛みだけではなく、高血圧や糖尿病等の合併症を引き起こすリスクがあるのです。 タイトルの通り、以前は『尿酸値の高い人にはプリン体を含む食品を食べないようにしましょう』という栄養指導が一般的でしたが、今は違っています。 それはプリン体の8~9割程度は体内で作られるもので、食事由来は1~2割程度にすぎないことがわかったからです。毎日(プリン体を多く含む)ビールを大量に飲む習慣がある人等については量や頻度を減らすようにアドバイスするのですが… 毎日いくらを大量に食べる人がどれだけいるのでしょうか?いくらがあくまで『ハレの日ごはん』です。ハレの日は、何も気にせずみんなでおいしく幸せな食卓を!! 【尿酸値が高い方への食事アドバイス】①尿をアルカリ化する食品(野菜、海藻、きのこ等)を積極的に摂りましょう。②水分をしっかり摂ることで尿酸を体外に排出しましょう。

続きを読む →


意識の高い人たちは食べている!?サーモンが最強と言われる理由

投稿者 : 佑梨石松 on

私はトップアスリートたちのパーソナル栄養士をしています。世界で戦うアスリートをはじめ、健康への意識が高い人たちはサーモンの凄さを知っています。 【サーモンのいいところ①サーモンの壮絶パワー源・アスタキサンチン】 川で生まれたサーモンは豊富なエサ(プランクトン)を目指して遠海まで行って大きくなり、3~4年後に卵を産むために自分の生まれた川に戻ってきます。そのためには、川の流れに逆らって激流の中を泳ぎ続ける体力が必要です。どうにか生まれ故郷までたどり着いた鮭はさらに壮絶な戦いの後に産卵をします。卵を守りながらメスは息絶え、オスもやがて力尽きます。鮭たちの見た目はうろこも剥げてボロボロになっていますが、実は中身もオレンジ色ではなく白色を呈しているのだそうです。つまり鮭のパワフルな一生を支える源こそが、この鮮やかなオレンジ色・アスタキサンチンなのです。 アスタキサンチンには強力な抗酸化力があり、私たちのカラダに日々蓄積する老化物質や疲労感などを取り除いてくれる働きがあります。人間の体内ではアスタキサンチンを作ることができませんので、鮭を食べることにより、その抗酸化力を得るしかありません。 サーモンの1つ目のいいところ!!アスタキサンチンによる細胞レベルでの若返り効果です。   【サーモンのいいところ②明日をもっと元気にしてくれるオメガ3系脂肪酸】 サーモンのオレンジ色がカラダによいというお話は前述の通りですが、ではなぜ「生食」をおすすめしているのか?? その理由が魚油の特徴にあります。魚油に豊富に含まれるDHAやEPAなどのオメガ3系脂肪酸には疲労回復や免疫力アップの効果があります。とてもカラダによく、積極的に摂っていただきたい油なのですが、実は1点注意しないといけない点があります。 それはオメガ3系脂肪酸が非常に「酸化しやすい」点です。この効用を得るためには、できるだけ鮮度のよい魚を酸化させずに生のままいただくことが重要なポイントになってきます。 サーモンの2つ目のいいところ!!良質な魚油(オメガ3系脂肪酸)による細胞レベルでの若返り効果です。   【サーモンのいいところ③あなたの不調はたんぱく質不足が原因かも】さらにサーモンには良質なたんぱく質も豊富に含まれています。 痩せにくい、疲れやすい、冷え性などの症状はたんぱく質不足の可能性があります。鮭は子供から高齢者の低栄養予防まで幅広い年齢の方々に積極的に摂っていただきたい食材です。 サーモンの3つ目のいいところ!!良質なたんぱく質による細胞レベルでの若返り効果です。   【なぜ、サーモンの刺身が最強なのか!?】 既に気づいている方もいらっしゃるかもしれませんが、サーモンのいいところ①~③はすべて「細胞レベルでの若返り」効果を期待できるものです。そして、これら3つが一緒に摂取できることでの相乗効果こそが鮭が最強である所以です。 相乗効果を得るためには②が必須!つまり、生で食すことがキーになります!! 新鮮なサーモンの刺身を食べて明日はもっと若く!もっとパワフルに!!! サーモンのいいところがギュッとつまった「いくら」についてはまた来月お話させていただきます。

続きを読む →