おせち料理のチーズアレンジでコンディショニング！！

石松佑梨

おせちをおしゃれなチーズプラトーにアレンジしてみませんか？「おせち×チーズプラトー」は五味（旨味、甘味、塩味、苦味、酸味）を整えるだけで、簡単におしゃれなおもてなし料理に仕上げることができます。数の子 × フレッシュチーズ（クリームチーズ）　※数の子はコチラ子宝と子孫繁栄を祈る数の子はニシンの卵。二親(ニシン)から多くの子が出るのでめでたいと考えられています。フレッシュチーズは熟成工程がないチーズの総称です。熟成不要であるため、他のチーズよりも塩分量が少ないのが特徴です。フレッシュチーズ（甘味、酸味）＋数の子（塩味、旨味）＋かつおぶし（旨味）＋シャンパン（苦味）で五味のバランスが整えてみました。くるみ飴がけ × 白カビチーズ（カマンベール）くるみは硬い殻が家庭を守るということから、「家庭円満」と「実り」への願いがこめられています。白カビチーズ（旨味、酸味、塩味）＋くるみ飴がけ（苦味、甘味）で五味のバランスが整えてみました。柿巻き × 青カビチーズ（ゴルゴンゾーラ）昔は大事な文書や絵は巻物にしていたことから文化の発展を願う縁起物とされてきました。干し柿（甘味）を包丁で開いて、柚子皮（苦味、酸味）を削り、青カビチーズ（旨味、塩味）を巻きました。紅白なます × セミハード（ミモレット18ヶ月）大根の白とにんじ…

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