尾張まるはちの北海道産イクラ。リピーターの絶えない主力商品です。
そこで、尾張まるはちのイクラを仕入れている生産現場に足を運びました。
このイクラを気に入っていただいている"こだわりん" さんと一緒に訪問し、鮭からイクラになる過程をみてきましたよ。
今回、お邪魔したのは長万部にあるイクラの加工場。水揚げから約3時間で鮭が加工場に届きます。
新鮮なうちに魚卵を取り出し、醤油漬けすることで、ぷちっと弾ける食感になりますよ。
鮭は１つ１つ大きさも形も違うので、手で捌いていきます。
そして、職人さんが筋子をもみほぐします。小指になかなかの力を入れないと上手にイクラがはずれてくれません。
特製のオリジナル醤油だれに漬け込み、検品へ。ピンセットで一粒１粒検品してるのは、本当に驚きでした。
イクラ一粒には、さまざまな人の手がかかっているのですね。
詳しくは、こだわりん さんの訪問レポート「
北海道へGO!! プチっと弾ける大粒のいくらができるまで」をご覧くださいね。https://kodawarin.jp/owari-maruhachi/onizakinori-kakou/
ぜひ、こだわりの詰まった、プチっと弾ける北海道産イクラをお楽しみください♪
その他にも、こだわりん さんと一緒に、色々なお魚の生産元を訪問てしいます。お魚マイスター尾張まるはちが、生産元にて目利きした魚を買い付けてをしています。
お魚生産元の訪問記はこちらからご覧ください↓↓
